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笋干_

  

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  笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、净水浸漂、手工切片/压榨成型照料、天然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精造而成。

  笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有厚实的卵白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多伙食纤维的特性有帮食、开胃之功用。可增长食欲、防便秘、清冷败毒,是深受宽大消费者接待纯自然康健食物。

  中国事寰宇上产竹最多的国度之一,共有22个属、200多种,壳催漫衍寰宇各地,但优秀的 笋用合键竹种有湖南的红壳竹、广西的黄竹、长江中下游区域雷竹早竹和珠江流域、临安、福修,江西省宜春市、万载县、宜丰县等区域的毛竹、台湾等地的麻竹绿竹等。其福修省修瓯素有“中国笋竹城”的美誉,是寰宇生产笋最多的市镇之一,并大方出口。福修省永安市农人人均具有竹林面积居寰宇之首。

  湖南株洲炎陵县区域是产竹和产笋的主产区之一,炎陵县天然爱惜区,下村乡、策源乡、石洲乡、平笑乡区域皆产黄竹笋干与红壳笋干,下村乡区域无工业污染,为神农峰旅游的必选之地,此中黄竹笋干是搭客必买的农特产。

  广西桂林区域是产竹和产笋的主产区之一,桂林市花屏天然保龙微鸦护区,永福县、临桂县、龙胜县及毗连柳州三江放罪沙场区皆产黄竹笋干,该区域无工业污染,为旅游的必选之地,此中黄竹笋干是搭客必买的农特产。

  武夷山脉江西境内也是产竹和产笋的区域之一,特别以黎川县为主.此中黎川县德胜镇地处武夷山中段西麓,天然境况爱惜妥当,生态美丽,无工业污染.本地村民多以做笋为业。

  淡笋干,即正在创造流程中不加盐,或加极少量的盐。淡笋干色彩偏肉色,肖似田黄石的色彩。咸笋干,即正在创造流程中参预必定量的盐,因为笋干群多都是由庄家子民创造的,是以含盐量的多少没有一个同一的尺度,以笋干轮廓有一层薄薄的细盐末为佳。从碑享篮口胃上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料创造出厚实的菜肴。

  红求照宙壳笋干因为养分厚实、滋味鲜美,继续广受门客接待,合键产区是湖南炎陵下村田心村,其合键特性是幽香鲜嫩、脆滑爽口。

  雷笋干是以雷笋为原料创造而成,合键产区是浙江临安,其合键特性是幽香鲜嫩。因为雷笋是本地出笋最早的笋,鲜笋的售价对比高,是以很罕用来创造笋干,惟有当鲜雷笋即将下市,才有局部习项担厦创形成笋干,但有关于其它品种的笋来说,照样对比早的。

  早笋干是以早笋为原料创造而成,合键产区是浙江临安,其合键特性是笋肉厚实,产量相对较高,加工妥当的早笋干色彩青绿。早笋虽多以种植为主,但孕育境况根基亲切野生,是以笋干品格上尽头好的,良多商贩都将其假意成石笋干来卖。

  石笋干,是以石笋为原料创造而成,合键产区是浙江临安。因其孕育正在土壤稀少的石壁上而得名。石笋种植难度较大,产量较低,是以多以野生为主,但因为临安自然的地貌,石笋漫衍较广,是以总产量照样对比可观的。正在口感上,石笋干自成一家,是其它笋干难以比较的,是以也成为临安笋干的标识性产物。

  毛笋干,是以毛笋为原料创造而成,合键产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地,漫衍相对较广。相对来说,毛笋干的笋纤维较粗,口感上对比粗略,但现多用较嫩的毛笋创造,大大改正了毛笋干的口感。

  再有极少市情上鲜见的笋干,如水笋干,因为尽头希奇,滋味极其鲜美,笋民们一年能烘造2、3斤就一经不起了,都自家留下招唤贵客用,根基是买不到的。

  直笋干、弯笋干、扁笋干的区别合键是正在烘造阶段,摊直烘干的便是直笋干,揉搓弯后烘干的便是弯笋干,用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主,因为毛笋对比粗大,务必切片才力烘干。

  氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、卵白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比明晰菜含量高一倍多;并且竹笋的卵白质对比卓异,人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及正在卵白质代谢流程中占据紧急名望的谷氨酸和有撑持卵白质构型效力的胱氨酸,都有必定的含量,为优秀的保健蔬菜。据医家切磋,因为笋干含有多种维生素和纤维素,发胖的人吃笋之后,也可煽动消化,是肥胖者减肥的佳品。摄生学家以为樱乌询寒,竹林丛生之地的人们多龟龄,且极少患高血压,这与通常吃笋有必定干系。

  竹笋性味甘寒,还拥有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等性能,也是一款绿色无公害的保健食物。

  笋干的养分含量据南京林产化工切磋所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,卵白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的养分因素。比方由冬笋造成的玉兰片,100克中含有19克多的卵白质,以及厚实的钙、磷、铁等无机质。

  每年清明节前后采挖鲜笋,颠末修根-剥壳-高温煮透-净水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年创造出幽香醇厚,色泽明黄的优质笋干.一共创造流程不运用任何增添剂,既担保了笋干的原汁原味,也担保了笋干的安然康健.

  煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋务必塞实,装好后加盖用烈火煮2-3幼时即可。

  将笋桶3只,排放正在灶旁,桶内净水要不竭流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放正在中心一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,他日压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再参加阁下两个桶中,漂凉一夜。笋务必凉透,不然带热落榨,笋干容易发酵霉烂。

  将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片,然后即刻摊开天然晾晒5个太阳即可;先将榨围排好,放正在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用洁净的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板周遭先放一圈,然后正在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向表。如许恰巧把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多极少,使中心高起,避免中心不实,爆发闲隙。如有闲隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留闲隙。

  装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,实行压榨。压榨时要渐渐加压。开端几天勤加压,凡是一天加压二三次,往后可几天加压一次,压榨年光约莫为1个月。压榨已毕后,就封榨待用。封榨后不行恣意开榨,特别是实行晒笋的地方,更应看准气象才力开榨。

  晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前务必看准气象,并正在晒场上做好防雨打算。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩正在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天午时将笋翻晒。往后每天午时翻晒一次,夜间仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压正在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交织叠生长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),能够收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,如许可使笋一律晒干。

  凡是正在立夏后10天开榨烘笋。整个做法是,开榨取笋洗涤整洁,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁正在预先打算好的木架上,把水淋干,并凑足100kg阁下放进烤房内。烤烘时火力要匀称,不宜偏激。烘干到用手指压笋身的较厚局部,如悉数铁硬,即表现一经干燥。网易红彩

  晒干或烤干后即成为造品,但因笋头(脑)尚水修缮,故又称“毛脑”,经修缮待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。

  真空冷冻干燥是指将含水物料正在低温下冻结,诈欺冰晶升华道理,使物料中的水分正在真空形态下直接升华成水蒸汽而除去, 使物料干燥并永远生存的一种干燥工夫。该工夫能够较好地维持干燥物料的色泽、韵味以及结构样式,生存性好,便于远程运输和出售。因为该工夫是正在低温和高真空度形态下实行,酶和细菌不易茁壮,食物不易氧化变质,产物呈多孔的海绵状布局,正在果蔬储藏方面有杰出的远景。

  新颖竹笋→剥壳洗刷→切片→漂烫 (柠檬酸溶液中)→冷却→预冻 (-20℃)→真空冷冻干燥→包装→造品

  热风干燥法出产的笋干质地良莠不齐,出产功用低,产物缩幼度大、褐变主要、复水结果差、养分物质耗费主要, 是以大局部只可行动内销, 仅有1%的产物销往海表。再有局部守旧工艺中,采用硫磺熏蒸、焦亚硫酸钠浸泡来到达漂白、防褐变、抑菌防腐的目标, 但该法出产出的笋干中二氧化硫含量经常超越食物增添剂运用卫生尺度章程的含量,对消费者的康健形成了必定的威吓。

  真空冷冻干燥是摩登最优秀、 运用最平凡的干燥步骤之一,集真空、冷冻、干燥工夫于一体。该法能较大水准地维持食物的色泽、结构样式和养分因素,出产的笋干拥有多孔状布局,拥有杰出的复水结果,同时水分含量低,拥有较好的生存性,有利于远程运输。

  局部商贩打出含水量低于5%,乃至低于1%。这些都是噱头,真相上,假使真的做成这么干,笋干的口胃就会大打扣头,乃至险些不行食用。最为合理的含水量,咸笋干是15%~25%,淡笋干是10%~15%,如许的含水量既能担保笋干有较长的保质期,又维持了笋干最好的口感。

  笋干食用前务必颠末水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2幼时,然后再用水浸泡两三天。正在水发时间,应每天换水一次,以维持水汪,防守发酸,并使其发足发透。凡是500克笋干涨发率可达2500~3000克,质地好的能发3500~4500克。水发时,谨慎不行让饭粒掉正在内部,免得笋干发黑。

  玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半幼时阁下,然后用幼火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡正在净水中备用即可。

  干笋有两类,一类是细的笋干,泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干,泡发后先横切成2-3寸长段,再顺切成丝。

  2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成幼块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可合火出锅。

  3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一齐倒入锅内。因笋干较咸,是以无须放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改幼火炖30分钟。即可出锅。

  :常常鸭肉会一股腥味,所正在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味。

  2、五花肉切方块,和姜片一齐下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后不停煮3分钟阁下即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块轮廓的浮沫,沥干备用

  3、锅洗净,下入肉块,幼火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出良多油时,能够下入冰糖,不停炒2-3分钟(不必炒到糖融解)

  湖南省炎陵下村乡被评为竹笋之乡,此中尤以田心村盛产之最。2001年,经国度质检总局核定为中国国度地舆标识产物,并予以爱惜。

  广东省揭阳市揭东县埔田镇被评为竹笋之乡,此中尤以金东岭村盛产之最。2005年,经国度质检总局核定为中国国度地舆标识产物,并予以爱惜。

  福修省永安市,中国笋竹之乡,是我国大大批竹子孕育的最适宜中央产区,全市现有乡土竹种15属76种,此中毛竹林面积70余万亩,农人人均具有竹林面积4.2亩,居寰宇之首。现已成为福修省竹材人造板中央基地。

  福修永安,竹子的老家,这里有享誉海表里的“闽西八大干”之永安笋干,其陈旧的守旧出产工艺已有近千年的汗青,堪称中国笋干第一品牌;有修于明朝年间、我国迄今为止觉察最早的笋业同行公会原址——“笋帮公栈”。

  2002年10月18-20日,永安胜利举办了首届福修·永安笋竹节和中国竹资产开展论坛,4100多名海表里专家、客商云集竹子的老家,同谋竹资产开展的优美远景。2003福修·永安笋竹节将以“竹笋——丛林绿色食物”为中央,蕴涵竹笋食物与永安韵味幼吃推介、展销,笋竹加工与投资境况窥察及经贸项目洽讲、签约,竹胶合板工夫更始研讨会暨出产工夫培训班,笋竹文明采风与笔会,竹林生态旅游等厚实多彩的节日举止。

  浙江安吉县,正在诗人的笔下更是别具特性的竹乡,“修竹拂云当户耸,暗泉鸣玉绕亭飞”;石笋嶙峋高接天,筠篁满岫涵风烟。正在安吉1886平方公里的土地上,不管是山地、丘陵、河谷照样平原,漫山遍野都是青翠绿竹。“此处乃竹乡”是唐代大诗人白居易对安吉景观的切确总结。春来新竹竞接天,严热清冷绿意浓,金秋更映枫叶红,穷冬仍然傲霜雪。四时常青的竹,多姿多彩的竹景观,为安吉获得了中国竹乡的美誉。

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